鹅的蘸汁?
原料:一年以下的仔鹅一只,甜面酱300克,白糖30克,盐55克,味精60克,熬料粉50克,甘草粉、葱、姜、蒜各适量,麦芽糖5克,白醋150克。 制作:
1、将熬料粉50克加水1000克烧开10分钟,烧好后放置一边冷却,冷却后将熬料水倒出,余粉不要,加上盐30克,味精45克,充分搅拌均匀,用50毫升的兽用注射器分21针注射到鹅体内,分别为胸部8针,腿部每腿各3针,翅膀为根部1针,中部和头部1针3翅事4针,背部2针,颈部和头部一针. 2、将鹅腋下开膛取出内脏,冲洗干净,洗净后注射器将料水、注射到鹅体内腌制,再用铁钩勾住头顶,一手提住鹅钩,另一手用勺将开水往鸭身上浇,反复浇几次,使鹅皮收紧。
| 3、然后将麦芽糖、白醋用清水100克稀释均匀,抹在鹅皮上(要抹匀),放在通风外晾干(这种做法通常叫晾皮,晾皮以皮干为合适),葱、姜蒜均切成末。
" 4、用甜面酱、料酒、白糖、盐、味精、甘草粉、葱、姜、蒜加点注射剩余的料水对成汁。
5、将晾好皮的鹅先用一竹扦子从***穿过,再用绳捆住(以防灌卤漏出),然后把调好的汁由翅下开口处落下,入烤炉烤熟。
) 6、将鹅取下钩子,把汁再由开口处倒出,然后剁成块浇上倒出的汁即可.
白切鹅蘸料配方:
原料:姜去皮打成茸500克,葱白茸(红葱茸)250克,盐80克,白糖30克,味精10克,鸡精20克,胡椒粉3克,沙姜粉5克,特制六道香山茶油20克。
制法:将500克左右的花生油放在锅里烧开,烧至185度(以出现青烟为准),然后把油倒入原料中,充分搅拌均匀即成特制姜葱汁,用作白切鹅卤味的蘸料。
烤鹅肉的做法与步骤?
主料鹅2000g 辅料姜蒜适量酱油柱候酱适量蜂蜜适量 步骤1.鹅半个,姜蒜,葱段儿、大料、料酒、酱油柱候酱,蜂蜜适量。
1.先将鹅放入大一些的容器,放入葱段儿、姜片儿、、大料、料酒、柱候酱酱油,均匀涂抹在鹅身上,腌制2个小时左右;
2,将鹅晾干,表层均匀涂上蜂蜜。
2.烤箱预热,放入鹅烤,200°上下火烤,鹅放中下层位置。没20分钟将鹅取出再刷一遍蜂蜜,再烤。前后烤60分钟即可
步骤1、准备一只6斤左右的黑棕鹅,砍去翅膀和脚掌;
步骤2、调粉料:碗內加入10克白糖、15克食盐、8克沙姜粉、1克丁香粉、1克八角粉、1克桂皮粉、1克五香粉、3克甘草粉、2克十三香、少许香叶粉;
步骤3、调酱料:碗中加入8克海鲜酱、5克磨豉酱、5克花生酱、3克芝麻酱、3克南乳、5克酱油,将其搅拌均匀备用;
步骤4、准备配料,少许的姜、葱、蒜、干葱拍碎,放入碗中备用;
步骤5、把调好的粉料、酱料和料头放入鹅的内脏腌制,再加入5克高度白酒,用手反复在鹅的内脏搓匀;
1、大鹅清洗干净,剁成小块,加凉水侵泡无血水。
3、锅中坐油加入冰糖,熬至糖色,至枣红色,与焯好的大鹅,以及所有调料下入锅中,翻炒至鹅肉微焦变色。加入热水。达到锅中鹅肉一半。
4、煮开后倒入电压力锅,压至三十分钟。
5、泄压后放入炒锅大火收汁,(汤汁过多乘出备用)靠干(鹅肉均匀挂至黏稠干汤),调味,加入蒜末,翻炒出锅。