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摘要： 商用酱鸭的做法和配方？钓鲅鱼用什么钩？商用酱鸭的做法和配方？主料：鸭20000克，调料：盐150克，白砂糖200克，味精20克，酱油50克，甘草50克，八角50克，黄酒50克，红曲...

1. 商用酱鸭的做法和配方？
2. 钓鲅鱼用什么钩？

商用酱鸭的做法和配方？

主料：鸭20000克，

调料：盐150克，白砂糖200克，味精20克，酱油50克，甘草50克，八角50克，黄酒50克，红曲150克，姜5克，大葱5克，花椒50克，植物油20克，香油10克

做法

1、鸭子宰杀后取出内脏，煺去毛，洗净搌干水分。

2、放入油锅炸至金***捞出控油。

3、锅上火烧热放油，投放姜葱煸香，加水4500克。

主料：一年左右的麻鸭1-2只。

香料：八角25克、桂皮25克、草果15克、白豆蔻15克、良姜10克、丁香5克、香叶5克。

配料：黄豆酱油500克、花雕酒200克、老抽100克、植物油100克、食盐50克、鸡精20克。

详细做法步骤：

1、将麻鸭宰杀、腿毛，去除内脏，清洗干净，备用。

注：现杀活鸭不需要用清水浸泡，如果是冷冻鸭要提前用清水浸泡出血水，否则容易有腥味。

2、将香料用温水浸泡10分钟左右，取出，控干水分，备用。

3、炒锅中加入植物油100克，放入浸泡好的香料，小火炒出香味后烹入黄豆酱油500克，大火熬制出香味后加入高汤或者清水3000克左右（具体能够基本淹没鸭子即可），然后加入其他配料，放入处理好的鸭子，大火煮15分钟左右，改为小火煮40分钟后即可出锅。

主料：白条鸭4只，每只重量大约1500克。

香料：白芷20克、八角15克、白蔻5克、干辣椒10克、小茴香2克、香叶2克、桂皮2克、丁香1克。

配料：姜片200克、小葱200克、冰糖380克、六月鲜酱油350克、花雕酒300克、海鲜酱280克、色拉油200克、南乳汁100克、叉烧酱80克、鸡精20克、味精10克。

制作方法步骤：

一、鸭胚处理：

食材清单

鸭子 大约3斤 、 香叶 2片 、 八角 1颗 、 砂姜 1块 、 茴香 1小撮 、 草果 1个 、 老姜 5片 、 葱 4根 、 蒜头 3颗 、 白糖 1小勺 、 料酒 适量 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 盐 适量

烹饪步骤

1

鸭子洗净后，锅中放半锅水烧开，里面放入老姜、料酒、盐、再放入鸭子焯水。

2/10

整只一块放下去的，不要砍开。等颜色变了就拿出来。

一、配方：

肥鸭100只 酱油3-5千克 

食盐7千克 白糖5千克

桂皮300克 八角300克 

葱3千克 鲜姜300克 

花椒100克 陈皮100克 

丁香20克 砂仁20克

(配料也可根据口味情况进行酌情的选择）

1:鸭子处理，首先把鸭子从背部劈开，重量二斤左右就可以，再用刀背或者擀面杖把鸭子的骨头敲一敲，必须压平，让他更容易成型。

钓鲅鱼用什么钩？

钓鲅鱼时，常用的钩子类型是圆弧钩或者三角钩。这两种钩子都比较适合鲅鱼的咬口，能够更好地钩住鱼嘴。具体选择哪种钩子，可以根据个人的喜好和实际情况来决定。

一般来说，圆弧钩适合鲅鱼较小的情况，而三角钩则适合较大的鲅鱼。此外，还需要根据鲅鱼的大小选择合适的钩号，一般建议选择号码在6号到10号之间的钩子。最后，为了提高钓鱼的成功率，建议使用锋利的钩子，并在使用前检查钩尖是否完好无损。

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