摘要：
和面时加入植物油有什么好处？和面时加入植物油有什么好处？很高兴回答这个问题。不同的面团加入植物油会不同的原因，下面先通过简单总结一下，和面时候加入植物油的主要作用：一、油脂可以避免... 和面时加入植物油有什么好处？
很高兴回答这个问题。不同的面团加入植物油会不同的原因，下面先通过简单总结一下，和面时候加入植物油的主要作用：
一、油脂可以避免面团筋性过强
油脂可以降低面粉中面筋与水分的进一步结合，阻碍面筋的形成。面团的筋度越好，但是蒸煮烘烤出来的面食就会更有弹性和韧性，质地会稍微偏硬；而筋度越弱，面团就越柔软，蒸煮烘烤出植物油的作用是可以在面筋的界面上紧紧贴附住，从而让面团更加的柔软。所以在和面时加入一些植物油，可以让面团锁水更加柔软，比如在制作馒头的时候加一些油揉进面团里，就可以让蒸好的馒头更加松软有弹性，又不会偏干硬，光泽度也会更好。
二、防止面团发生粘连
油脂可以隔绝空气使面团流失水分的作用，防止面团变干。这个在面点里的术语叫“封油”。像做饼的面团一般醒发时间40分钟以上，为了防止面团水分流失，都会刷油锁住水分，也会减轻面团醒发过度引起的沾手和粘盆的情况。
三、起酥
用油和面粉作为主要原料调制而成的面团叫油酥面团，受热的时候，这些油膜就会让面食里面产生一层层的酥脆、酥松结构。比如一些酥饼，千层饼就会使用到油脂来起酥。一般来讲固态的黄油和猪油起酥效果要比植物油更好
四、油脂可以带来香醇的风味
炒菜没有油是不香的，油脂可以让人产生食欲。所以面食中适当加入一些油脂，虽然不会产生明显的味觉变化，但是会为面食增添上油脂特有的香醇风味，越吃就越香浓。
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和面时加入植物油有什么好处？像我们平时都经常做面食，经常会加植物油和面，加油可以使面有粘性，还可以起到起酥的作用，还能使做出来的美食更好吃，口感更好，加油能让面的延展性更好等等，不同的面食，加油的作用也有所不同。
像我们北方人，以面食为主的，蒸馒头，油条，包子，面条都是经常做的，做这些第一步就是和面了，有时候和面的时候就会放一点油，放油和面的好处也有很多，不同的面食作用也有所不同，很多人不了解和面为什么要放油，放油有什么作用，下面就来详细聊聊。
1、加油可以起到起酥的作用，在和面时加入油，将油和面粉揉搓，就会扩大油脂的表面积，使油脂均匀的包裹在面粉粒外面，油脂的表面张力会使面粉粘连成团，由于没有水分，就不能形成面筋网络，从而使制作出来的面食就会比较松散，口感更酥脆。
2、和面时加油可以使面有粘性，在面粉中加入水和油，通过一定时间的搅拌，会使面粉里的麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，相互粘结，形成立体状并具有一定弹性、延展性、黏性的面筋网络结构。
3、和面时放油还可以防止粘连，像我们和面的时候，经常会遇到粘手，粘锅，面剂粘在一起等等，在和面的时候加入油和面，揉面的时候就不会粘手，切好的面剂也不容易粘连，蒸的时候就不会粘锅了。
油调和面是指用面粉和油掺和在一起，通过搓擦成细腻油面团。
油面团称为油酥面，它一般不能单独使用，而是用做“水油皮”。
油酥面最好使猪板油熬炼的油脂，选择老板油炼出的油脂效果更好，因为板油的粘性较大、油性好，以此制的成品外表美观，酥而层次鲜明。
油水面的配制【油水面有起酥、起层的特点】用适量的油、水和面粉混合和成。一般是500克面粉加水200克，油100克。
和面时，要将油、水混合后一起倒入面粉中，若先加油，后加水，或先加水，后加油，都不容易拌匀。和面时，要反复揉、搓，以防面团开裂。
干油面的配制【干油面的作用是起酥】完全用油和面，不用掺水。一般是500克面粉用250克油和成。这种面团的和法是，把油倒入面粉后在案板上推滚成团。
总结以上可以看出，和面时加入植物油的好处就是：油润、保湿、不粘连、上色
希望可以帮到你
导读
和面，就是在面粉中加入液态物料(如水、鸡蛋液、植物油等)中的一种或两种以上，搅拌后再揉成面团。有的面团不需要加植物油，有的面团只需加较少的植物油，有的面团则要加较多的植物油，加植物油的多少，是根据不同面团的用途确定的，如馒头面团加植物油较少，也可以不加植物油，桃酥面团加植物油较多，戚风蛋糕面糊只需加少量的植物油，油条面团也只需加少量植物油，那么，和面时加入植物油有什么好处？
我在制做馒头时，和面时会加入适量的植物油，加入植物油有什么好处？
面粉能制成馒头，主要是面筋蛋白质的作用，如果去除面粉中的面筋蛋白，就不能做出松软有嚼劲的馒头。在和面时，加入植物油，主要有两个作用，一是可使馒头更加松软，二是可使馒头冷了也不容易变硬。
1、可使馒头更加松软
和面时加入水，面粉中的面筋蛋白和淀粉吸收水分，面筋蛋白质吸水膨润成为面筋，再经过揉面成为面筋网络。
在和面时加入植物油，水和植物油互不相溶，植物油限制了面粉中的面筋蛋白质和淀粉吸收水分的速度，会使揉面时间延长，同时，面筋网络数量也会减少。因此，和面时加入植物油，可以使馒头更加松软。
2、可使馒头冷了不容易变硬
在和面时加入植物油，经过充分揉面，可使吸水膨润的淀粉颗粒被植物油包裹住，防止馒头中糊化的直链淀粉水分流失，避免直链淀粉变硬(老化)，可使馒头冷了不容易变硬。
3、增加馒头的营养价值
植物油是脂肪，脂肪是人体必需的营养素之一，是热量最高的营养素，因此，和面时加入植物油可增加馒头的营养价值。
和面是制作面食的必要步骤，不过对于不同的面食制作来说，需要和面制作的面团也有很大的区别。比如馒头、面条、包子、面包、饼干、酥饼等等，虽然它们都是需要和面制作的面食，但是所需要的面团差别不小，加入油脂的方法和目的也并不一样。
那么针对不同面食的制作，和面时加植物油的好处也是有所区别的，这次我们就来解答一下“和面与植物油”之间的问题吧。
制作面食和面的时候，一般我们印象中必须的物质就是面粉和水而已。但是根据不同的面食制作需求，可能还会用到酵母、泡打粉、盐、糖等来改变、赋予面团一些特性，植物油的加入也同样是这个目的。通过简单总结一下，和面时候加入植物油的主要作用有以下几点：
⑴油脂可以增强面团柔软度，避免筋性过强
面粉的主要成分就是淀粉和谷物蛋白，我们常说的“筋性大小”主要指的就是谷物蛋白与水结合之后的效果。筋性越强，面团的弹性越好，但是蒸煮烘烤出来的面食就会更有弹性和韧性，质地会稍微偏硬；而筋性越弱，面团就越柔软，蒸煮烘烤出来的面食就会更轻柔、更绵软。
植物油的作用是可以在面筋的界面上紧紧贴附住，从而让面团更加的柔软。不过油脂的加入会阻碍面筋的继续生成，毕竟油具有一定的疏水性，可以降低面粉中面筋与水分的进一步结合。所以在和面时加入一些植物油，可以让面团更加柔软，比如在制作馒头的时候加一些油揉进面团里，就可以让蒸好的馒头更加松软有弹性，又不会偏干硬。
⑵油脂可以减少水分蒸发，增强面团的保水性
如果大家去过兰州拉面等面馆，看到师傅们现场和面、拉面，就会发现他们每一块面上都抹了薄薄的一层油。这是为了让油脂隔绝空气、阻断水分蒸发，从而让面团中的水分保持的更久一些。
很多西点面包当中也都会加入油脂，虽然未必是植物油，但是目的和作用是一样的，都是为了增加面团的持水能力，让做出来的面食湿润不干燥、质地更加柔软。
